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　　丹麦面包大致可分为3大类欧式，美式，日式绍兴烘焙师学校 图酷德学院

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　　石窑炉店面的装修，跟平常的不一样
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　　清扫炉墙外部和外罩

，对传动部位的外表，去除油污，积灰和黄袍，保持烤炉整体的清洁卫生
　　

　　18、将比萨酱均匀涂抹在上

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　　搅

拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后同样导致回缩；蛋白打发不足，未达到应有的蛋白状态，

蛋白状态不稳定，也会造成回缩
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　　第三,成本逐年激增,也是让很多烘焙老板越来越头疼的,房租、人工、原材料、包装等成本每过一

段时间就会上涨,然而很多门店的营业额却增长缓慢,埋头苦干一年下来,发现挣的钱都给了房东,门店的

利润率很不理想,尤其是商圈店、旗舰店,由于房租、人工成本太高,虽然营业额也不低,利润率却一直上

不去
　　

　　自制面包糠

　　把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140?烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止

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　　在寒冷的环境中，由于酵母的休眠，其活性会降低，产生更多的乙醇
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　　在整个熔化过程中，须不断的注意温度的

控制，不可超过50℃
　　3，淀粉的胶化，淀粉就吸收水分进行膨胀作用，使产品变得密实，进而使产品形成

一定的形状
　　另外它通过培育的天然酵母长时间的低

温发酵，再加上种面、烫种等技术，减缓面团的老化速度，在不添加改良剂的情况下，实现口感上的柔

韧、湿润

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　　④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足
　　使用白醋的不需要担心制作的食物有醋味，烘焙后

感觉是不太明显的
　　制

作牛角面包、酥皮蛋挞及需有层次感的面团时，包入的片状人造奶油

　　筛两次糖粉，烤箱预热180度烤15分钟左右绍兴烘焙师学校 图酷德学院